Ăn kiêng dành cho người mắc bệnh tiểu đường

Các thành phần dinh dưỡng cần có trong một “bữa ăn kiêng” như thế nào?

Các thành phần dinh dưỡng trong một “bữa ăn kiêng” phải có đầy đủ 4 nhóm chất: chất đường, tinh bột hay còn gọi carbohydrate, chất đạm hay còn gọi là protein, chất béo hay còn gọi là lipid và nhóm chất còn lại là chất xơ, vitamin và các khoáng chất.

• 1/2 của đĩa là rau củ không chứa tinh bột (màu xanh) như: bắp cải súp lơ, cải xoong, măng tây, xà lách, cà rốt, cà tím, bông cải xanh, cải thảo, đậu bắp, dưa chuột, rau chân vịt, bông cải, đậu xanh…
• 1/4 sẽ là chất đạm (màu đỏ) như: gà, trứng, cá, bò, heo hoặc các loại đậu, đậu hũ.
• 1/4 còn lại sẽ là các thực phẩm chứa tinh bột (màu tím) như khoai tây, cơm, mì, trái cây, yogurt hoặc một cốc sữa.
• Dùng kèm sẽ là một cốc nước lọc hoặc nước uống không tạo năng lượng như trà đá không đường.

Khẩu phần ăn dành cho người mắc bệnh tiểu đường?

• Số lượng tinh bột: tiêu biểu là cơm, chỉ ăn một lượng bằng 1 nắm tay, trong trường hợp lao động nặng hoặc tập luyện nhiều thì có thể ăn 2 nắm.
• Số lượng đạm: tiêu biểu là thịt cá, chỉ ăn một phần tương ứng bằng 1 lòng bàn tay, có độ dày bằng độ dày ngón tay út.
• Số lượng rau: chọn lượng rau đầy hai lòng bàn tay, chọn các loại rau ít carbohydrat: rau có lá xanh, bông cải xanh, đậu xanh.
• Số lượng dầu mỡ: giới hạn lượng chất béo bằng với đốt đầu tiên của ngón cái (tương đương một muỗng cà phê 5ml). Nên chọn các loại dầu thực vật như: dầu đậu nành, dầu mè, dầu ô liu, dầu hướng dương.

Người mắc bệnh tiểu đường cần ăn bao nhiêu bữa ăn trong ngày?

• Bạn cần duy trì 3 bữa ăn chính trong ngày. Nếu bạn kiểm soát tốt đường huyết không khuyến cáo chia nhỏ bữa ăn.
• Thời điểm bữa phụ: bữa phụ vào cuối buổi chiều hoặc trước khi đi ngủ chỉ được thực hiện nếu có nguy cơ hạ đường huyết cuối buổi chiều hoặc nửa đêm

Nên hạn chế những thực phẩm và đồ uống nào nếu bị tiểu đường?

• Thực phẩm chiên và những thực phẩm có chứa nhiều chất béo bão hoà và chất béo chuyển hoá.
• Hạn chế sử dụng các thực phẩm tăng đường huyết nhanh như:

1. 1. Khoai lang nướng, bánh mỳ, bột dong, đường kính, mật ong,
   2. Một số trái cây có chỉ số tăng đường huyết nhanh: dưa hấu, vải, nhãn, xoài, sầu riêng,
   3. Uống nước, thức ăn có đường như: nước ép trái cây, nước tăng lực, soda, kem, kẹo, bánh nướng, sữa, trà hay cà phê có đường. Cân nhắc sử dụng chất thay thế đường trong sữa, cà phê hoặc trà.

• Thực phẩm chứa nhiều muối, phủ tạng động vật, mỡ, chất kích thích.
• Nên uống rượu vừa phải, không quá một ly mỗi ngày nếu bạn là phụ nữ hoặc hai ly mỗi ngày nếu bạn là nam giới.

Tài liệu tham khảo: 

1. Hướng dẫn chẩn đoán và điều trị đái tháo đường tuyp 2 (Ban hành kèm theo Quyết định số 5481 /QĐ-BYT ngày 30 tháng 12 năm 2020 của Bộ trưởng Bộ Y tế)
2. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity